¿Manteca o margarina? ¿Cuál elijo para mi salud? Me preguntaba uno de nuestros amigos que nos sigue en nuestra página de Facebook. Luego, hace unos días un paciente que inició nuestro tratamiento preguntaba lo siguiente: Esteban: ¿ Manteca o margarina? ¿Cuál engorda más?

Por consiguiente, el tema de hoy es: Manteca o margarina. Cuales son las características de cada una, como afectan tu salud y cual engorda más.
Manteca o margarina, ambas son grasas y ambas engordan, pero hay diferencias.

Manteca o margarina. Características.

La manteca es un extracto de grasa animal, de leche vacuna. Contiene principalmente grasas llamadas saturadas. El porcentaje de grasa que contiene es del 84%

Por el contrario, la margarina es de origen vegetal y su porcentaje de grasa es 100% ( si tiene más grasa que la manteca). Esta se forma a partir del aceite ( líquido a temperatura ambiente ) Sin embargo por un proceso llamado hidrogenación se solidifica. Por ello su nombre es aceite vegetal hidrogenado. Si observan en la información nutricional de muchos productos encontrarán entre sus componentes “aceite vegetal hidrogenado” que no es más ni menos que margarina.

La margarina al solidificarse a temperatura ambiente, es muy usada en repostería y pastelería.
Este proceso de hidrogenación, la convierte en grasas trans, por eso, cuanto más sólida la margarina, mayor contenido de grasas trans.

En la actualidad, se han desarrollado margarinas que declaran ” libre de grasa trans”, en realidad, contienen < 0.5 mg de grasas trans por porción, pero no son libres de trans. O por lo menos desconfíen.

Manteca o margarina. ¿Cuál es más nociva a la salud?

Para entender mejor este concepto, debemos antes conocer que tipo de grasas contienen la manteca o margarina.

Las grasas se dividen en:
Saturadas: Están presentes en la mayoría de los productos de origen animal (carnes en general, lácteos, quesos y producto realizado con manteca). Estas grasas son perjudiciales para la salud, dado que estas grasas se depositan en las arterias, provocándonos aumento del colesterol ( aterogénicas) .Por lo tanto, deberíamos disminuir su consumo.

Mono y Poli-insaturadas: Están presentes en la mayoría de los productos de origen vegetal (algunos aceites), frutas secas, semillas (lino, chía).Otra fuente importante de estas grasas son los aceites de pescado ( los famosos omega 3, 6 y 9, presentes en el atún, sardinas, caballa etc ). Son saludables, protegen de la ateromatosis ( son grasas buenas) y nuestro cuerpo no los “fabrica”. Por eso, se denominan aceites esenciales y debemos incorporarlos con la dieta.

Trans: Son como decíamos anteriormente aceite hidrogenado ( margarina ) Se forman a partir de un proceso químico llamado Hidrogenación. Este proceso las convierte en altamente perjudiciales a la salud, ya que son muy aterogénicas, es decir, se depositan en las arterias con mucha facilidad. Ningún producto debería ni siquiera tener vestigios de grasas trans en su composición. Y yo le aseguro que la mayoría de los productos de panadería y golosinas lo tiene.

Manteca o margarina. Conclusiones

Entonces, para terminar, todas las grasas tienen el mismo valor calórico es decir todas engordan por igual. ¿Manteca o margarina? La margarina tiene mucho más porcentaje de grasas trans. La manteca es menos perjudicial para su salud pero engorda igual que la margarina. La diferencia principal es su capacidad para obstruir nuestras arterias.

En realidad y espero que en un tiempo no muy lejano las grasas trans se prohíban como agregado para su uso industrial. De hecho en muchos países se ha avanzado mucho al respecto.

¿Manteca o margarina? Ninguna de las dos. ¡Pero mucho menos margarina!

Que tengan una excelente semana.

Dr Esteban Marinho para Puedo Adelgazar. ¿ Manteca o margarina?