Intolerancia al gluten ¿Realidad o Moda? En los últimos años se produjo un aumento de las enfermedades inflamatorias relacionadas a los cereales. Entre ellos el que presenta mayor intolerancia es el trigo y sus harinas

Si bien hace miles de años que se come pan y era la fuente de alimentación de muchas culturas, los casos de celiaquía eran muy pocos.

Intolerancia al Gluten : ¿Qué Cambió?

Para comprender que sucedió, veamos primero qué es el gluten. El gluten es un conjunto de proteínas contenidas casi exclusivamente en la harina de los siguientes cereales: trigo, avena, cebada y centeno. Representa un 80 % de las proteínas del trigo. Además es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que junto con la fermentación, que el pan obtenga volumen, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

En la década 60’ se empezó a poner a los cereales en la base de la desafortunada “Pirámide Alimentaria” obligando a aumentar su producción. El trigo fue sometido a manipulaciones genéticas, en donde se alcanzó más producción pero menos salud. Los granos de trigo tienen menos nutrientes y más gluten. Siendo más perjudicial para nuestros intestinos. De ahí el gran aumento de intolerancias a este cereal.

Intolerancia al Gluten: Otras entidades clínicas.

La sensibilidad al gluten (SG), no está bien definida. No es una reacción de inmunoglobulina E (como lo es la alergia al trigo) ni es una reacción autoinmune (como la Enfermedad Celíaca) No existen pruebas o biomarcadores para identificar la SG. Sin embargo,el único tratamiento para la SG es la adhesión a una dieta libre de gluten.

Merece saltar que muchas personas evitan su ingesta porque “sienten pesados o hinchados” o, incluso, que engorda  Pero no es infrecuente que en su lugar opten por otros productos con más valor calórico y menos calidad nutricional.

Ha surgido furor  las dietas libres de gluten “gluten free” y esto mueve millones de dólares en la industria alimentaria.

Por último y no menos importante, queremos mencionar recientes investigaciones de American Hearth Association del 2017 indican que una dieta libre de gluten incrementa el riesgo de diabetes 2.

Nos seguimos leyendo con más información

Dra Raquel Medina para Puedo Adelgazar: Intolerancia al Gluten ¿Realidad o Moda?