¿Azúcar o Grasas? ¿Qué es peor en exceso? Durante décadas las grasas fueron las malas de la película. Capaces de dañar nuestro corazón y provocar enfermedades cardiovasculares. A tal punto, durante muchos años, se restringía el consumo de huevos por semana. Se los enjuició como responsables de aumentar el colesterol.

Ya en estos tiempos, el azúcar cobró relevancia como responsable también de la epidemia mundial de obesidad y diabetes. Muchos consideran que el principal enemigo para la salud es el azúcar. Presente en jugos, zumos, bebidas gaseosas, golosinas y postres.Para otros,son las grasas saturadas y trans, presentes en la mayoría de los alimentos procesados.  Entonces en exceso ¿Qué es peor? ¿Azúcar o Grasas?

¿Qué sucede en nuestro cuerpo cuando las consumimos?

Existen diversos tipos de azúcares según su estructura química El conocido como azúcar de mesa, es la sacarosa.Aporta energía rápida, por lo que produce un aumento rápido de la insulina en sangre.Pero cuando consumimos grasas, el estímulo para liberar insulina a la sangre es menor, más lento.Esta diferencia tiene una rol relevante en el desarrollo de insulinoresistencia y diabetes.Por otra parte las moléculas de azúcar en exceso, que no son utilizadas como energía, se depositan como glucógeno en el hígado y si sobrepasa este almacenamiento, serán utilizadas para formar grasas.Este mecanismo se denomina lipogénesis.

¿Azúcar o Grasas? Ahora bien ¿Entonces las grasas son mejores?

Depende que tipo de grasas consumimos. Algunas son saludables y esenciales (porque nuestro cuerpo no las produce) y otras son dañinas porque enferman nuestras arterias. Las grasas saturadas no son saludables y las grasas trans son claramente perjudiciales y deberían estar prohibidas. Sin embargo, son las grasas saludables las que protegen nuestro cerebro y corazón,  por lo que son importantes consumirlas (omega 3, 6 y 9)

La industria alimentaria ha introducido en el mercado gran cantidad de productos con azúcar y derivados como el jarabe de maíz, fructosa, arce, néctar, almíbar, dextrosa y kero.Con el consecuente daño para la salud. También existe una gran cantidad de productos manufacturados, bollería, snacks con alto contenido de grasas trans.

Podríamos concluir que tanto las grasas saturadas y el azúcar son daniños para la salud. ¿Cuál es peor? Ambos continúan en el banquillo de los acusados. Aunque las recientes investigaciones parecen señalar como culpable al azúcar.

Proximamente, continuaremos el debate con más información y evidencia.Nos leemos la próxima semana y seguimos el debate.

Nutrisaludos

Dra Raquel Medina